Название: Технология вина Автор: Герасимов М. А. Издательство: М.: Московская картонажная фабрика Год издания: 1959 Страниц: 643 Формат: DjVu Размер: 14,98 Мб Качество: Отличное Язык: Русский
Учебник состоит из двух частей: общей и специальной технологии вина. В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая выпуском готового продукта. Вторая часть учебника — специальная технология вина — содержит описание специальных технологических процессов выработки вин различных типов и коньяков.